Kerupuk
BAHAN (13 kemasan, dngn berat 100 g)
- kulit jeruk pamelo 1 kg
- Air kapur sirih 250 gram
- garam dapur 15 gram
- Tepung tapioka 1000 gram
- Minyak goreng 500 ml
ALAT
- Oven
- Blender atau grinder
- Nampan
- Pisau
- Talenen
- Kompor
- Timbangan digital/manual
- Wajan
- Spatula
- Saringan minyak kerupuk
- Wadah
Pisahkan dan cuci kulit
Kupas jeruk, ambil bagian albedo, buang bagian flavedo dan daging buah.
Cuci bersih kulit agar bebas kotoran.
Perendaman kulit
Larutkan air kapur sirih dan garam sesuai perhitungan (±250 g kapur + garam per kg kulit)
Rendam kulit selama beberapa jam (2–4 jam) untuk menghilangkan rasa pahit dan menguatkan tekstur
Pengeringan kulit
Tiriskan, kemudian keringkan kulit hingga rapuh:
Oven/dehydrator: suhu 50–60 °C hingga benar-benar kering.
Bisa juga dijemur di bawah sinar matahari langsung.
Penggilingan kulit
Haluskan kulit kering dengan blender/giling hingga bubuk atau potongan kecil.
Pencampuran adonan kerupuk
Campur kulit halus dengan tepung tapioka proporsi seimbang (50:50 atau disesuaikan).
Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan bisa dipulung dan berbentuk tipis.
Penyusunan kerupuk
Bentuk adonan tipis (±2–3 mm), potong-potong sesuai selera.
Letakkan di loyang atau nampan untuk dikerupuk ringan.
Pengeringan semalam
Diamkan potongan adonan pada suhu ruang atau jemur sebentar, hingga kulit agak mengeras.
Penggorengan kerupuk
Panaskan minyak (±180 °C), goreng kerupuk hingga mengembang dan kering.
Angkat dengan sendok berlubang, tiriskan di rak atau kertas minyak.
