Mie Jeruk
BAHAN
- kulit jeruk pamelo 250 gram
- tepung terigu protein tinggi 500 gram
- Air 120 ml
- Garam 5 gram
- kemasan primer 8
- Label 8
- gas/listrik
ALAT
- Oven
- Blender atau grinder
- Nampan
- Pisau
- Saringan halus
- Talenen
- Timbangan digital/manual
- Rolling pin
- Spatula
- Wadah
PROSEDUR
PEMBUATAN TEPUNG KULIT JERUK
Pisahkan albedo (bagian putih) dari flavedo (kulit luar berwarna) dan daging buah.
Cuci bersih dan keringkan albedo, lalu panggang di oven suhu 50–60°C atau gunakan dehydrator hingga kadar air rendah
Giling albedo kering menjadi bubuk halus (tepung albedo) dan ayak agar homogen
PEMBUATAN ADONAN MIE
Campurkan tepung gandum dan tepung albedo dalam proporsi tertentu sesuai formula penelitian (misalnya 3–6–9 % tepung albedo untuk pasta).
Tambahkan air sedikit demi sedikit dan garam secukupnya, aduk hingga membentuk adonan yang tidak lengket.
Istirahatkan adonan sebentar agar gluten berkembang.
Gilas atau roll adonan hingga ketebalan yang diinginkan.
Potong lembaran menjadi bentuk mie sesuai ukuran.
