Permen
BAHAN (Formulasi untuk 30 permen dengan berat 5 g)
- Serbuk kulit pamelo 10 g
- Agar agar 3,75 g
- Karagenan 3,75 g
- Gula Pasir 100 g
- Maltodektrin 1 g
- Gula Kastor 10 g
- Air 100 ml
ALAT
- Oven
- Talenen
- Sealer
- Pisau
- Saringan halus
- Kompor
- Timbangan digital/manual
- Blender atau grinder
- Spatula
- Gelas takar
- wadah
- Panci
- Cetakan jelly
PROSEDUR KERJA
PEMBUATAN SERBUK KULIT JERUK
Sortasi buah
Cuci bersih buah menggunakan air mengalir.
Pisahkan kulit jeruk dari bulir dan ampas buah.
Potong kulit menjadi ukuran ±3 mm untuk mempercepat proses pengeringan.
Taburkan maltodekstrin 8% secara merata ke permukaan kulit
Keringkan kulit dalam oven bersuhu 45ºC selama 8 jam.
Setelah kering, haluskan kulit kering menggunakan blender atau grinder hingga menjadi serbuk.
Simpan serbuk kulit dalam wadah kedap udara pada suhu ruang
PEMBUATAN PERMEN JELLY
- Timbang semua bahan sesuai formulasi
- Masukkan air, agar-agar, karagenan, gula pasir, dan serbuk kulit jeruk ke dalam panci.
- Panaskan campuran pada suhu 80°C selama 5 menit sambil diaduk perlahan hingga homogen.
- Tuangkan adonan ke dalam cetakan jelly.
- Diamkan cetakan pada suhu ruang selama 10 jam atau semalaman hingga mengeras.
- Keringkan jelly dalam oven bersuhu 40–50°C selama 12 jam.
- Gulingkan jelly kering ke dalam gula kastor secara merata.
- Keringkan kembali jelly yang telah dilapisi gula selama 30 menit.
- Setelah dingin, simpan permen jelly dalam kemasan kedap udara.
