Saus
BAHAN (Formulasi untuk 2 botol Saus, 300 ml)
- Kulit jeruk pamelo250 g
- Air 300 ml
- Gula pasir150 g
- Garam 2,5 g
- Cuka makan15 ml
- Tepung maizena8 g
- Cabai25 g
- Bawang putih 10 g
ALAT
- Talenen
- Parutan
- Pisau
- Saringan halus
- Kompor
- Timbangan digital/manual
- Blender atau grinder
- Spatula
- Gelas takar
- wadah
- Panci
- Wajan
PROSEDUR KERJA
1. Persiapan kulit jeruk
Cuci bersih kulit jeruk pamelo.
Kerok atau parut bagian luar (flavedo) yang berwarna hijau/kuning. Hindari terlalu banyak bagian putih (albedo) karena akan memberikan rasa pahit.
Rebus kulit luar yang sudah diparut dengan air ±5 menit untuk mengurangi kepahitan, kemudian tiriskan.
2. Penghalusan
Masukkan kulit jeruk rebus ke dalam blender bersama 150 ml air.
Jika menggunakan cabai dan bawang putih, masukkan juga ke blender. Haluskan hingga menjadi pasta.
3. Memasak saus
Panaskan panci, tuang pasta kulit jeruk.
Tambahkan sisa air, gula, garam, dan cuka. Aduk rata dan masak dengan api sedang.
Biarkan mendidih ±10 menit hingga aroma kulit jeruk keluar.
4. Pengentalan
Tambahkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mengental.
Jika tekstur masih kasar, bisa disaring untuk mendapatkan saus yang lebih lembut.
5. Penyimpanan
Cek rasa (manis, asin, asam, dan aroma jeruk). Sesuaikan bila perlu.
Tuang saus panas ke dalam botol kaca yang sudah disterilkan. Tutup rapat.
Simpan pada suhu ruang hingga dingin, lalu letakkan di kulkas. Daya simpan ±2 minggu.
