Tepung Jeruk
BAHAN 1 batch (1 kemasan, dngn berat 100 g)
- kulit jeruk pamelo 800 gram
- Air 2000 ml
- Garam 15 gram
ALAT
- Oven
- Blender atau grinder
- Pisau
- Saringan halus
- Timbangan digital/manual
- Talenen
- Wadah
PROSEDUR KERJA
Sortasi dan pemisahan: Kupas jeruk pamelo, pisahkan bagian albedo dari flavedo (kulit luar berwarna) dan daging buah Reddit+15ocs.polije.ac.id+15Scribd+15Reddit+2Reddit+2Reddit+2Jurnal UNNES.
Pembersihan (opsional): Jika ingin mengurangi rasa pahit, albedo direndam dalam larutan garam atau air selama beberapa jam atau semalam (5 % garam pada kondisi sebelumnya di uji selai) lalu dicuci bersih.
Pengeringan awal: Iris albedo tipis-tipis lalu keringkan di oven pada suhu sekitar 50–60 °C hingga benar-benar kering, atau bisa juga menggunakan dehydrator hingga kadar air rendah.
Penggilingan: Masukkan albedo kering ke blender atau mill, giling hingga menjadi bubuk halus.
Ayakan: Ayak bubuk tepung menggunakan saringan halus (80–100 mesh) untuk mendapatkan butiran seragam.
Penyimpanan: Simpan tepung dalam wadah kedap udara di tempat sejuk dan kering.
